אנטריקוט שלם בתנור – צלייה איטית עם עשבי תיבול

אנטריקוט שלם בתנור הוא אחת הדרכים המפוארות והמרשימות ביותר להגיש בשר, במיוחד כשמדובר באירוע, שבת חגיגית או כשבא פשוט לפנק את עצמך ואת הקרובים אליך. במקום לפרוס לסטייקים, שומרים על הנתח השלם, עוטפים אותו בשכבת טעמים עדינה של עשבי תיבול, שום ושמן זית, וצולים באיטיות עד שהמרכז ורדרד, רך ועסיסי. הצלייה האיטית מאפשרת שליטה מדויקת ברמת העשייה, הבשר מתבשל בעדינות תוך שמירה על מרקמו, והארומה שמתפשטת בבית… שווה את ההמתנה. במתכון הזה נלמד איך להתכונן נכון, איך לאטום את הבשר בהתחלה, ואיך לוודא תוצאה מדויקת ומרשימה.

תקציר המתכון

סוג מנה: עיקרית

נתח בשר: אנטריקוט שלם (נתח מספר 1)

אופן הכנה: תנור (צריבה ראשונית במחבת/בתנור)

רמת קושי: בינונית

זמן הכנה: 20 דקות עבודה, 15 דקות צריבה, 2–2.5 שעות צלייה, 15 דקות מנוחה

חומרים ל־6–8 סועדים

נתח אנטריקוט שלם במשקל 1.5–2.5 ק”ג
3 כפות שמן זית
4–5 שיני שום כתושות
1 כף חרדל גרגרים (אופציונלי)
1 כף מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 ענפי רוזמרין
4–5 ענפי טימין
חוט קשירה (אם הנתח רחב ולא אחיד)

שלב ראשון – הכנת הנתח

מוציאים את האנטריקוט מהמקרר כשעה מראש כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. אם הנתח בעל מבנה לא אחיד, קושרים אותו עם חוטי בוצ’ר לצורה אחידה לצלייה שווה.

מערבבים בקערה את שמן הזית, השום, החרדל, המלח, הפלפל ועשבי התיבול.

מורחים את התערובת על הבשר מכל הצדדים, אפשר לעטוף ולהשאיר לכ־30 דקות לספיגת טעמים.

שלב שני – צריבה ראשונית

מחממים מחבת רחבה (או תנור בחום של 250 מעלות טורבו) וצורבים את האנטריקוט מכל הצדדים ליצירת קרום חיצוני (כ־2 דקות לכל צד). שלב זה חשוב לאיטום הנתח ולשמירה על העסיסיות.

מעבירים את הנתח לתבנית עם רשת (אם יש) או מניחים על ירקות שורש/בצל עבה שירימו אותו מהתחתית.