🥩 נתח מספר 1 – אנטריקוט

באנגלית: Rib Eye | שמות נוספים: ורד הצלע, סטייק אנטריקוט, Rib Steak

🪪 תעודת זהות

נתח מספר: 1
שם: אנטריקוט (Rib Eye)
שימושים נפוצים: סטייקים, נתח שלם בתנור, ברוסטביף
מאפיינים בולטים: רך, שומני, עסיסי מאוד
מתאים ל: כל מי שאוהב בשר איכותי וטעים, בקלות הכנה יחסית

🧭 מיקום בגוף הבקר

האנטריקוט ממוקם בחלק הקדמי של הגב, בין הצלעות 6 עד 12. זהו נתח שמגיע מהאזור העליון של הצלעות, בין הצוואר לסינטה, והוא נחשב לאחד הנתחים היוקרתיים והפופולריים ביותר למנגלים וסטייקים.

🧬 מאפייני הנתח

רמת שומניות: בינונית עד גבוהה (כולל שומן שזור פנימי – מרבלינג)
מרקם: רך, נעים לעבודה ובעל עסיסיות גבוהה
טעם: עשיר, בשרי, שומני במידה שמעניקה עומק טעם
צורת חיתוך נפוצה: סטייקים בעובי 2–4 ס”מ, או שלם לצלייה בתנור

🍳 שיטות בישול מומלצות

צלייה על גריל או מחבת ברזל יצוק
צלייה בתנור לאחר צריבה
מעולה גם לסו-ויד
אפשר לבשל שלם כנתח ברוסטביף עסיסי

🧂 טיפים להכנה

הוציאו את האנטריקוט מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה
אל תחששו ממלח גס – הוא מחזק את הקרום החיצוני
להפוך רק פעם אחת על הגריל
לתת לסטייק לנוח 5 דקות לאחר הצלייה לפני החיתוך
אפשר להוסיף חמאה, שום וטימין לצריבה במחבת

🍽️ מתכונים פופולריים

סטייק אנטריקוט קלאסי על הגריל – עם מלח גס ופלפל שחור בלבד
אנטריקוט ברוטב יין אדום ושום קונפי
אנטריקוט שלם בתנור – צלייה איטית עם עשבי תיבול

👨‍🍳 למי הנתח מתאים?

חובבי סטייקים עסיסיים עם טעם מודגש
מי שאוהב טקסטורה של שומן שזור
מעולה למנגליסטים מתחילים וגם לשפים ביתיים

ℹ️ מידע נוסף

האנטריקוט נחשב ברחבי העולם לאחד מנתחי הפרימיום של הבקר – בזכות השומן הפנימי שמעניק לו עסיסיות גם לאחר צלייה. בארה”ב הוא מוכר בשם Rib Eye, בעוד שבאירופה לעיתים יכנו אותו בשם Entrecôte – במיוחד בצרפת.

שיטת החיתוך של האנטריקוט שונה במקצת בין מדינות: בישראל מקובל למכור את האנטריקוט כסטייקים בעובי נדיב, אך במדינות כמו ארגנטינה חותכים אותו דק מאוד ומשתמשים בו בצלייה מהירה.

כשרוכשים אנטריקוט בקצבייה, שווה לחפש נתח עם פיזור אחיד של שומן פנימי (מרבלינג), ובלי גידים עבים במרכז. נתח זה עשיר בברזל, ויטמין B12 וחלבון איכותי – אך גם בשומן, ולכן כדאי לאכול ממנו במידה. למרות העלות הלא נמוכה, הוא forgiving למדי – קשה להרוס אותו, ולכן מושלם גם למי שמתחיל להיכנס לעולם הבשר.