אם יש נתח שיכול להפוך לקבב שכולם יידברו עליו – זה אונטריב. בזכות אחוז שומן גבוה, טעמים עמוקים וסיבים גסים שמתאימים לטחינה, מתקבל בשר טחון עשיר, שומני במידה, שמחזיק את עצמו גם בלי תוספות מיותרות. הקבבים האלה, שמתובלים בסגנון מזרחי עדין – לא משתלט, אלא כזה שמלטף – הם התשובה למי שמחפש לשדרג את העל האש בלי להמציא את הגלגל. כמה תבלינים טובים, עבודה קלה עם הידיים, גריל לוהט – ויש לכם קבב שהוא לא עוד “עוד קבב”, אלא כזה ששווה לפתוח בשבילו את המנגל גם באמצע השבוע.
תקציר המתכון
סוג מנה: עיקרית, קבבים על האש
נתח בשר: אונטריב טחון (נתח מספר 2)
אופן הכנה: גריל פחמים / גז / מחבת פסים
רמת קושי: קל
זמן הכנה: 15 דקות עבודה, 30 דקות מנוחה, 10 דקות צלייה
חומרים ל־4–5 סועדים (כ־10 קבבים)
- 1 ק”ג בשר אונטריב טחון טרי (שומן 20–25%)
- 1 בצל מגורד וסחוט מנוזלים
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית בהרט או ראס אל חנות
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- (אופציונלי) קורט צ’ילי גרוס
שלב ראשון – הכנת התערובת
שמים את כל החומרים בקערה רחבה ולשים בידיים עד שהתערובת אחידה ואחוזי השומן מתפזרים היטב.
לא מעבדים יותר מדי – רק עד שהמסה מתייצבת.
מכסים ומכניסים למקרר ל־30 דקות להתייצבות וספיגת טעמים.
שלב שני – עיצוב הקבבים
יוצרים קבבים מאורכים בגודל שווה, באורך של כ־10 ס”מ ובעובי של 2.5 ס”מ.
אם רוצים, אפשר לשפד על שיפודי מתכת או עץ (מומלץ להשרות מראש שיפודי עץ במים).
שלב שלישי – הצלייה
מחממים גריל פחמים או גז לחום גבוה.
צולים את הקבבים 4–5 דקות מכל צד, עד שמתקבלת צריבה יפה.
לא הופכים יותר מדי – צד אחד, ואז השני.
אפשר גם להכין במחבת פסים – רק לשמן מעט מראש.
שלב רביעי – ההגשה
מומלץ להגיש עם טחינה, עגבניות חרוכות, פיתה חמה וירקות חמוצים.
ואם יש גם בירה בצד – מושלם.
טיפ מנצח
שומרים חלק קטן מהתערובת בצד ומכינים ממנו קבב אחד לניסיון. צולים, טועמים, ואז מתקנים תיבול אם צריך – לפני הצלייה של כל השאר.
ביס אחרון
קבבים מאונטריב טחון מוכיחים שפשטות יכולה להיות עסיסית ומרגשת. טעמים של בית, בגרסה מדויקת ומשובחת.
אם אהבתם את המתכון, אולי תתעניינו גם ברשימת כל הנתחים שלנו – כל נתח והקסם שלו,
ואם בא לכם להשלים את הארוחה כמו שצריך – כנסו למעבר לבשר – תוספות מושלמות למנגל ותגלו רעיונות שישדרגו כל על האש.
