באנגלית: Sirloin | שמות נוספים: סטריפלוין, ניו יורק סטייק, חלק אחורי עליון
🪪 תעודת זהות
- נתח מספר: 11
- שם: סינטה (Sirloin)
- שימושים נפוצים: סטייקים, צלייה קצרה, רוסטביף
- מאפיינים בולטים: רך, בעל שכבת שומן חיצונית, טעם נקי
- מתאים ל: מנגלים, מחבת, תנור, מנות עיקריות יוקרתיות
🧭 מיקום בגוף הבקר
הסינטה ממוקמת בחלק האחורי העליון של הבקר – בהמשך לאנטריקוט ולפני הפילה. זהו נתח ארוך וגדול יחסית, שנחשב לאחד מנתחי הפריים הקלאסיים בזכות המרקם הרך והטעם המאוזן שלו.
🧬 מאפייני הנתח
- רמת שומניות: בינונית – לרוב יש שכבת שומן חיצונית
- מרקם: רך, חלק, סיבי עדין
- טעם: מאוזן, פחות שומני מאנטריקוט, יותר מודגש מפילה
- צורת חיתוך נפוצה: סטייקים עבים (סינטה סטייק), רצועות, שלם לרוסטביף
🍳 שיטות בישול מומלצות
- צריבה מהירה על מחבת / גריל – כמו סטייק קלאסי
- רוסטביף בתנור (שלם)
- סינטה צלויה בנתחים דקים – בסגנון אסייתי
- סו-ויד ולאחר מכן צריבה להדגשת קריספיות
🧂 טיפים להכנה
- לפני הצלייה – לא להסיר את שכבת השומן, היא שומרת על העסיסיות
- מומלץ להשאיר את הסטייק בחוץ כחצי שעה לפני הצלייה
- לצרוב היטב מכל צד, ולאחר מכן לתת מנוחה
- לשמור על מידת עשייה בינונית – לא לייבש
🍽️ מתכונים פופולריים
- סינטה על הפלנצ’ה עם פלפל שחור גרוס ומלח גס
- רוסטביף סינטה עם חרדל ודבש
- סטייק סינטה ברוטב ציר בקר ושום קונפי
👨🍳 למי הנתח מתאים?
- מי שאוהב בשר רך אבל לא שומני מדי
- חובבי סטייקים קלאסיים
- מי שמבשל לאורחים – נתח מרשים וקל לשליטה
- מנגליסטים שמעדיפים שליטה בעשייה
ℹ️ מידע נוסף
- הסינטה (Sirloin) נחשבת לאח “המאוזן” במשפחת נתחי הפריים – בין הפילה הרך והאנטריקוט השומני. היא מציעה חוויית בשר נקייה, עם מרקם נעים לעיס, וטעם שמתאים כמעט לכל חיך. שכבת השומן הדקה שעל גביו לא רק מוסיפה טעם אלא גם מסייעת בשמירה על עסיסיות במהלך הצלייה.
- באירופה הנתח מוכר גם כ”סטריפלוין”, ובארה”ב כסינטה או “ניו יורק סטייק” (כאשר הוא מוגש בסטייק יחיד ללא עצם). כשמבשלים אותו נכון, מתקבל סטייק עסיסי ומרשים עם נתח רך שלא דורש מאמץ בלעיסה.
- הסינטה הוא גם נתח אידאלי להכנת רוסטביף – פרוסות דקות, עם שוליים חרוכים ומרכז אדום – בדיוק כמו במסעדות.
