באנגלית: Hind Shank | שמות נוספים: שוק אחורית, גולש אחורי, שריר ירך
🪪 תעודת זהות
- נתח מספר: 18
- שם: שריר אחורי (Hind Shank)
- שימושים נפוצים: קדירות, חמין, מרקים, בישול איטי מאוד
- מאפיינים בולטים: קשה מאוד, סיבי, עשיר בקולגן
- מתאים ל: תבשילים ארוכים, קדרות חורף, מנות “נמסות בפה”
🧭 מיקום בגוף הבקר
השריר האחורי ממוקם ברגל האחורית של הבקר – אזור שמקבל עומס משמעותי במהלך חיי הבקר ולכן מכיל כמות גדולה של רקמות חיבור. זהו נתח מאתגר אך מתגמל במיוחד בבישול ארוך.
🧬 מאפייני הנתח
- רמת שומניות: נמוכה, אך עשיר בקולגן שמתפרק לג׳לטין
- מרקם: קשה מאוד, אך הופך רך ונימוח לאחר בישול ממושך
- טעם: עמוק, בשרי, אידיאלי לתבשילים חורפיים
- צורת חיתוך נפוצה: שלם, פרוס עם עצם, קוביות
🍳 שיטות בישול מומלצות
- קדירה בבישול ארוך מאוד – 4+ שעות
- חמין מסורתי עם עצמות וטעמים עמוקים
- תבשיל עם ירקות שורש, בצל ויין אדום
- מרק בשר חורפי עשיר בג’לטין
🧂 טיפים להכנה
- לא למהר – הבישול האיטי הוא חובה
- שווה להשתמש בעצם – תורמת רבות לטעם ולמרקם
- מומלץ להכין יום לפני – טעים יותר ביום למחרת
- לא מתאים לבישול קצר או לצלייה ישירה
🍽️ מתכונים פופולריים
- שריר אחורי בבישול ארוך עם בצל, שום וציר בקר
- חמין קלאסי עם שריר אחורי וגרגירי חומוס
- מרק גולש עשיר מקוביות שריר אחורי ויין אדום
👨🍳 למי הנתח מתאים?
- מי שאוהב תבשילים “של פעם”
- בשלנים שלא מפחדים מבישול ארוך
- חובבי מרקם ג’לטיני עמוק ונמס בפה
- מטבחים מסורתיים – אשכנזי, מזרחי, מזרח אירופאי
ℹ️ מידע נוסף
- השריר האחורי הוא אחד הנתחים הכי מתגמלים למי שיש לו סבלנות – מדובר בבשר שדורש שעות ארוכות של בישול, אך בתמורה מקבלים תוצאה יוצאת דופן: בשר שמתפרק בקלות, מרקם סמיך שמקורו בקולגן טבעי, וטעמים עשירים שמתפתחים לאט לאורך זמן.
- הנתח מצוין גם להקפאה לאחר בישול, ואפילו משתבח עם הזמן – לכן מומלץ להכין ממנו סיר גדול וליהנות ממנו לאורך כמה ימים. אם אתם חובבי תבשילים עמוקים, מחפשים לחמם את הבית עם ריחות של חורף אמיתי – זהו נתח מושלם בשבילכם.
