באנגלית: Shoulder Center | שמות נוספים: מרכז הכתף, מרכז כתף בקר
🪪 תעודת זהות
- נתח מספר: 4
- שם: כתף מרכזי (Shoulder Center)
- שימושים נפוצים: קדירה, בישול ארוך, טחינה, קבבים
- מאפיינים בולטים: רך יחסית, סיבי אך מתרכך היטב בבישול
- מתאים ל: תבשילים ביתיים, קציצות, קוביות בשר לרטבים
🧭 מיקום בגוף הבקר
הכתף המרכזי ממוקם באזור הכתף הקדמית של הבקר. זהו חלק פנימי יחסית מתוך הכתף הכוללת מספר תתי-נתחים. הנתח נחשב ל”אמצע” הכתף והוא בעל מרקם נעים יותר לעבודה לעומת שאר חלקי הכתף.
🧬 מאפייני הנתח
- רמת שומניות: נמוכה עד בינונית
- מרקם: סיבי בינוני, מתרכך היטב בבישול ארוך
- טעם: בשרי ונקי, מתאים מאוד לספיגת טעמים
- צורת חיתוך נפוצה: קוביות, פרוסות עבות, טחינה
🍳 שיטות בישול מומלצות
- בישול ארוך בסיר עם ירקות שורש וציר
- טחינה לקציצות וקבבים – עם תוספת שומן
- קוביות לבישול איטי או קדרה
- מתאים גם לתבשילים בתנור עם רוטב
🧂 טיפים להכנה
- מומלץ לבשל זמן ממושך עד שהנתח מתרכך לגמרי
- ניתן לקצוץ דק מאוד ולהשתמש כמילוי לעלי גפן או ירקות ממולאים
- בטחינה – להוסיף חלק שומני לאיזון עסיסיות
🍽️ מתכונים פופולריים
- קדירת כתף עם תפוחי אדמה וגזר – מתכון מסורתי
- כתף קצוצה לעלי גפן ממולאים
- קציצות כתף בקר ברוטב עגבניות חריף
👨🍳 למי הנתח מתאים?
- מי שאוהב תבשילים ביתיים ובישול איטי
- מי שמחפש נתח שמתרכך בלי יותר מדי שומן
- בשלנים שאוהבים טחינה לקציצות איכותיות
- מתאים גם לבישול כמותי לאירוח
ℹ️ מידע נוסף
- נתח הכתף המרכזי הוא מהנתחים ה”עובדים” – הוא פחות יוקרתי מנתחי פריים כמו אנטריקוט או סינטה, אך יש לו יתרון מובהק: הוא טעים, משתלם, ורב־שימושי. הוא נחשב נתח “מגשר” – רך מספיק לקדירה, אך לא שומני מדי כך שמתאים גם לטחינה ולשימושים קלים יותר.
- בקצביות רבות הוא משמש בסיס להכנת קבבים משובחים – במיוחד כשמערבבים אותו עם חלק שומני כמו שפונדרה. מסעדות ביתיות רבות משתמשות בכתף כבסיס לקדרות עמוקות, והוא נחשב גם לבחירה מצוינת לחמין.
- בשל עלותו הנמוכה יחסית והטעם הנקי שהוא מציע – הוא מהווה אופציה מושלמת לבשלנים ביתיים שמחפשים איזון בין מחיר, טעם וגמישות קולינרית.
