באנגלית: Shoulder Roast | שמות נוספים: כתף מס’ 5, צלי כתף קלאסי
🪪 תעודת זהות
- נתח מספר: 5
- שם: צלי כתף (Shoulder Roast)
- שימושים נפוצים: בישול ארוך, צלי בתנור, פרוסות ברוטב
- מאפיינים בולטים: רזה יחסית, בעל מרקם צפוף ודחוס
- מתאים ל: מנות חג, תבשילים משפחתיים, הכנה מראש והקפאה
🧭 מיקום בגוף הבקר
הצלי כתף נמצא בכתף הקדמית של הבקר, סמוך לכתף המרכזי (נתח 4). הוא מגיע מאזור פחות פעיל בתנועה, ולכן מעט רך יותר מהכתף המרכזי אך עדיין דורש בישול ממושך כדי להפוך לנימוח.
🧬 מאפייני הנתח
- רמת שומניות: נמוכה עד בינונית
- מרקם: צפוף, סיבי, בעל גידים דקים שמתרככים בבישול
- טעם: בשרי ונקי, מתאים מאוד לספיגת טעמים
- צורת חיתוך נפוצה: שלם, פרוסות בעובי בינוני, קוביות
🍳 שיטות בישול מומלצות
- בישול ארוך בתנור כצלי עם ירקות שורש
- בישול בסיר על אש קטנה, עם יין או ציר
- תבשיל בסגנון “מנה חומה” – עם רוטב סמיך
- לאחר הבישול – ניתן לפרוס ולהגיש קר או חם
🧂 טיפים להכנה
- אם מבשלים שלם – לקשור את הנתח בחוט קצבים לשמירת הצורה
- לא למהר! זמן הבישול עושה את כל ההבדל
- מתאים מאוד להשריה מוקדמת – אפילו 24 שעות
- אפשר לפרוס דק ולהשתמש כמנה עיקרית חגיגית
🍽️ מתכונים פופולריים
- צלי כתף קלאסי ברוטב בצל ויין אדום
- כתף בבישול איטי עם שום קונפי ותפוחי אדמה
- פרוסות צלי ברוטב פטריות עשיר – למנה חגיגית
👨🍳 למי הנתח מתאים?
- מי שמבשל לשבת או לחגים
- בשלנים ביתיים שמחפשים נתח משתלם עם תוצאה מרשימה
- מתאים להכנה מראש – נשמר היטב גם בהקפאה
- מי שאוהב מנות בשר “נמסות בפה” בלי הרבה שומן
ℹ️ מידע נוסף
- צלי כתף הוא אולי מהנתחים ה”רגילים” ביותר במטבח הישראלי – אך הוא מוערך בכל בית שבו יודעים להוציא ממנו את המיטב. בחיתוך נכון ובישול סבלני, הוא מספק תוצאה חגיגית, מכובדת, עשירה בטעם, ומושלמת להגשה בפרוסות יפות.
- הנתח הזה שומר על יציבות גם לאחר בישול ממושך ולכן נוח במיוחד לאירוח. אפשר להכין אותו מראש, לפרוס ולחמם ברוטב – מה שהופך אותו לפתרון מעולה לארוחות שישי, ארוחות חג או אירועים משפחתיים.
- בקצביות הוא נמכר לרוב שלם וקל לזהות אותו לפי הצורה המאורכת והשטוחה. שווה להשקיע בבחירת נתח עם מרקם אחיד, בלי הרבה גידים חיצוניים – זה יקל על הבישול ויעניק תוצאה רכה וטעימה יותר.
