באנגלית: Neck | שמות נוספים: שפיץ צוואר, צוואר בקר
🪪 תעודת זהות
- נתח מספר: 10
- שם: צוואר (Neck)
- שימושים נפוצים: טחינה, קציצות, תבשילים, מרק
- מאפיינים בולטים: סיבי, שומני במידה, גמיש מאוד מבחינת שימושים
- מתאים ל: קציצות ביתיות, רוטב בולונז, ממולאים, תבשילים מסורתיים
🧭 מיקום בגוף הבקר
נתח הצוואר ממוקם באזור הראש והצוואר של הבקר – ממש בחלק הקדמי ביותר של הגוף. זהו נתח שעובד הרבה במהלך חיי הבקר ולכן הוא מכיל רקמות חיבור רבות, אך בזכות כמות סבירה של שומן – הוא מצטיין בעסיסיות אחרי בישול.
🧬 מאפייני הנתח
- רמת שומניות: בינונית
- מרקם: סיבי, גס יחסית, מתרכך היטב בבישול
- טעם: בשרי מאוד, בולט בתבשילים
- צורת חיתוך נפוצה: קוביות, טחון, שלם לתבשיל
🍳 שיטות בישול מומלצות
- טחינה לקציצות ביתיות עסיסיות
- תבשיל קדרה עם ירקות – בישול ארוך
- שימוש כנתח עיקרי לממולאים
- טחון לרוטב בולונז או תערובות בשר
🧂 טיפים להכנה
- בטחינה – מצוין בשילוב עם כתף או שפונדרה
- אם מבשלים שלם – חובה זמן בישול ממושך לריכוך
- נפלא כמילוי לבצקים, ירקות, או קובות
- לקנות נתח טרי ולבקש מהקצב לנקות מגידים קשים
🍽️ מתכונים פופולריים
- תבשיל צוואר בקר עם חומוס ושום
- קציצות בשר צוואר עם עשבי תיבול
- רוטב בולונז קלאסי עם בשר צוואר טחון
👨🍳 למי הנתח מתאים?
- בשלנים ביתיים שמכינים קציצות, ממולאים ותבשילים
- משפחות שמבשלות כמות
- מטבחים מסורתיים – מזרחיים ואשכנזיים כאחד
- כל מי שמחפש בשר משתלם ורב־שימושי
ℹ️ מידע נוסף
- צוואר הבקר הוא מהנתחים הכי שימושיים במטבח הביתי הישראלי. השילוב בין שומן, סיבים וטעם מודגש הפך אותו לבחירה טבעית לכל מי שמבשל ברמה יומיומית. בגלל הגמישות הרבה שלו – אפשר לטחון, לבשל, למלא, לקצוץ – והוא ייתן תוצאה טובה כמעט תמיד.
- הצוואר הוא גם מהנתחים המשתלמים ביותר – המחיר נוח, והתוצאה מרשימה. קצבים רבים ממליצים עליו כבסיס לתערובות קבבים בגלל התחושה העסיסית שהוא נותן בטחינה.
- במנות כמו גולאש, חמין, תבשילי ירקות שורש, מרק בשר ואפילו רוטב לפסטה – הוא מוכיח שהוא הרבה מעבר למה שנראה לעין.
