באנגלית: Top Rump | שמות נוספים: כף ירך, חלק תחתון אחורי, כף עגל
🪪 תעודת זהות
- נתח מספר: 16
- שם: כף (Top Rump)
- שימושים נפוצים: בישול ארוך, טחינה, תבשילים, קציצות
- מאפיינים בולטים: רזה מאוד, סיבי, דורש בישול ממושך
- מתאים ל: קדירות, טחינה לקציצות רזות, תבשילי ירקות שורש
🧭 מיקום בגוף הבקר
נתח הכף נמצא בחלק האחורי התחתון של הבקר – באזור הירך האחורית, סמוך לשייטל ולראש הירך. זהו אחד הנתחים הגדולים והפחות שומניים, שמכיל כמות גבוהה של שריר וסיבים.
🧬 מאפייני הנתח
- רמת שומניות: נמוכה מאוד
- מרקם: גס, סיבי, נוקשה יחסית לפני בישול
- טעם: בשרי אך עדין, מתאים במיוחד לבישול עם תיבול
- צורת חיתוך נפוצה: קוביות, טחון, רצועות דקות
🍳 שיטות בישול מומלצות
- קדירה ארוכה עם רוטב חום או ירקות שורש
- טחינה לקציצות דלות שומן
- תבשיל קלאסי עם עגבניות, שומר או סלק
- צלי בתנור עם הרבה נוזלים – עם סגירה הרמטית
🧂 טיפים להכנה
- עדיף לבשל עם נתח שומני נוסף – לשיפור עסיסיות
- מתאים גם לבישול בקוקי, סיר לחץ או סו-ויד
- בטחינה – מומלץ לערבב עם שפונדרה או צוואר
- לחתוך נגד כיוון הסיבים לאחר הבישול
🍽️ מתכונים פופולריים
- קדירת כף בקר עם ירקות שורש ובירה כהה
- קציצות כף טחונות בתיבול מזרחי עדין
- תבשיל עגבניות וכף בבישול ארוך
👨🍳 למי הנתח מתאים?
- מי שמבשל בישול איטי עם הרבה סבלנות
- חובבי קציצות דלות שומן
- בשלנים שמכינים תבשילים מסורתיים בכמויות
- משפחות שמחפשות נתח משתלם ורב-שימושי
ℹ️ מידע נוסף
- הכף נחשב לנתח “עממי” ופשוט יחסית – אך בידי מי שיודע לעבוד איתו, הוא הופך לבסיס יציב למנות בשריות טובות ואיכותיות. מדובר בנתח שאינו מתאים לבישול מהיר – אך כשנותנים לו זמן, הוא מתרכך ומקבל טעמים בצורה מצוינת.
- משום שהכף דל בשומן, הוא פחות מתאים לסטייקים או צלייה קצרה. עם זאת, הוא מבוקש מאוד לטחינה עבור תערובות המבורגרים רזים או קציצות לילדים, וגם משתלב יפה במנות עם ירקות שורש או רטבים חזקים.
- בחלק מהקצביות תקבלו אותו כבר חתוך לקוביות – פתרון נוח מאוד לבישול מהיר בסיר.
- אם אתם מחפשים נתח חסכוני שמניב הרבה – הכף הוא בחירה מעולה למטבח הביתי הישראלי.
