אין כמו לשדרג סטייק עסיסי של אנטריקוט עם רוטב עמוק ועשיר שמחבר בין יין אדום, שום רך ומתקתק וטעמים שמרימים את המנה לרמה אחרת. המתכון הזה נועד למי שאוהב בשר איכותי ולא מתפשר על חוויית אכילה שמרגישה כמו מסעדה. החיבור בין המרקם השומני של האנטריקוט לטעמים המרוכזים של רוטב היין יוצר ביס מאוזן – עוצמתי, מתובל בעדינות, עם נגיעות של מתקתקות, חמיצות וקרמול עדין. נלמד איך לצלות את הבשר בצורה מדויקת, איך לבשל שום קונפי בבית בלי סיבוך, ואיך להכין רוטב מושלם שילווה את האנטריקוט בלי להשתלט עליו. מנה שמכבדת את חומרי הגלם – ומשאירה רושם.
תקציר המתכון
סוג מנה: עיקרית
נתח בשר: אנטריקוט (נתח מספר 1)
אופן הכנה: מחבת/סוטאז’ עם סיום בתנור (או גריל + סוטאז’)
רמת קושי: בינונית
זמן הכנה: 20 דקות הכנה, כשעה לשום קונפי, 10 דקות צלייה
חומרים ל־2 סועדים
לסטייק:
- 2 נתחי אנטריקוט במשקל כ־300 גרם כל אחד
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- 1 כף שמן זית
לרוטב יין:
- 1 כף חמאה
- 1/2 כוס יין אדום יבש איכותי
- 1/2 כוס ציר בקר או מים עם כפית אבקת מרק איכותית
- 1 כפית דבש או סילאן
- 1 ענף טימין (רשות)
- קורט מלח
לשום קונפי:
- ראש שום שלם (לפחות 10 שיניים קלופות)
- 1/2 כוס שמן זית
- עלה דפנה, ענף טימין או רוזמרין (לא חובה)
שלב ראשון – מכינים שום קונפי
בסיר קטן ושמן שמים את שיני השום הקלופות, מכסים בשמן זית עד לגובה השיניים, מוסיפים את עשבי התיבול ומבשלים על להבה נמוכה מאוד (שמן לא רותח!) למשך כשעה.
השום צריך להיות רך מאוד, כמעט מתפרק, בלי להשחים.
שומרים את השום והשמן בצנצנת – זה מחזיק שבוע במקרר וישדרג גם סלטים או לחם.
שלב שני – מכינים את הרוטב
במחבת או סוטאז’ ממיסים את החמאה, מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.
מבשלים 3–4 דקות להורדת האלכוהול, מוסיפים את הציר, הדבש והטימין, ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך מעט.
מתבלים לפי הטעם. אפשר להוסיף שן או שתיים מהשום הקונפי לתוך הרוטב למרקם עדין.
שלב שלישי – צליית האנטריקוט
הוציאו את הסטייקים מהמקרר כחצי שעה לפני הצלייה. יבשו היטב, תבלו במלח ופלפל, וצרבו במחבת חמה מאוד עם מעט שמן כ־2–3 דקות מכל צד (למדיום-רייר), או העבירו לסיום בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות לעוד כ־5 דקות.
אם משתמשים בגריל – ניתן לצלות ואז להכניס למחבת עם הרוטב לקראת הסוף.
שלב רביעי – חיבור המרכיבים
מניחים את האנטריקוט הצלוי בצלחת חמה, שופכים מעל מהרוטב, ומניחים לצידו כמה שיני שום קונפי.
לקישוט – עלי טימין טריים או נגיעת פלפל גרוס טרי.
טיפ מנצח
אפשר להכפיל את כמות השום הקונפי ולהשאיר אותו בצנצנת קטנה – הוא מחכה רק שתפתחו פיתה או תוסיפו לפסטה. זה בונוס לחיים.
ביס אחרון
השילוב בין בשר איכותי לבין רוטב שנבנה בסבלנות, בתוספת אלגנטית של שום קונפי – יוצר מנה שזוכרים.
אם אהבתם את המתכון, אולי תתעניינו גם ברשימת כל הנתחים שלנו – כל נתח והקסם שלו,
ואם בא לכם להשלים את הארוחה כמו שצריך – כנסו למעבר לבשר – תוספות מושלמות למנגל ותגלו רעיונות שישדרגו כל על האש.
