שריר אחורי, הידוע גם כנתח מספר 18, נחשב לנתח המושלם להכנת חמין. הוא מכיל כמות גבוהה של ג’לטין טבעי, מה שמאפשר לו להתרכך בצורה מדהימה במהלך בישול ארוך. תהליך הבישול הזה מוביל ליצירת רוטב עשיר וסמיך שמקיף את שאר המרכיבים בצורה נהדרת. כאשר מוסיפים אליו חומוס, תפוחי אדמה, שעועית וביצים קשות, מתקבל תבשיל מנחם, מלא בניחוחות, שמתאים בצורה מושלמת לשבת חורפית.
תקציר המתכון
סוג מנה: עיקרית, קדירה לשבת
נתח בשר: שריר אחורי – נתח מספר 18
אופן הכנה: סיר גדול על פלטת שבת/תנור
רמת קושי: בינוני
זמן הכנה: 30 דקות הכנה, לילה שלם בבישול איטי (או 7–9 שעות)
חומרים ל־6–8 סועדים
- 1.5 ק”ג שריר אחורי חתוך לקוביות גדולות
- 1 כוס גרגירי חומוס (מושרים במים לילה מראש)
- 6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לחצאים
- 1 כוס שעועית לבנה (מושרת גם היא)
- 1/2 כוס גריסים
- 4 ביצים קשות עם הקליפה
- 2 בצלים קצוצים
- 4 שיני שום פרוסות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית סוכר חום
- מלח, פלפל שחור
- מים רותחים – לכיסוי
- שמן לטיגון
שלב ראשון – הכנת הבסיס
מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את השום, רסק העגבניות והתבלינים.
מערבבים כדקה עד שהריחות משתחררים.
שלב שני – שילוב המרכיבים
בסיר גדול או בסיר חמין, מתחילים לסדר שכבות בצורה מסודרת: ראשית, מניחים את הבשר, לאחר מכן מוסיפים את הקטניות, ולאחר מכן את תפוחי האדמה, ובסוף מכניסים גם את הביצים. לאחר שסידרנו את כל המרכיבים, מוזגים את הבצל המטוגן יחד עם התיבול מעל השכבות. לאחר מכן, מוסיפים מים רותחים עד שהמרכיבים מכוסים לחלוטין. כעת, מביאים את התערובת לרתיחה על הגז.
שלב שלישי – בישול איטי
מבשלים על אש קטנה כשעה, ואז מעבירים לתנור על חום של 100–110 מעלות ל־7–9 שעות (או לילה שלם).
בודקים מדי פעם ומוסיפים מים אם צריך.
שלב רביעי – ההגשה
מוציאים את הסיר מהכיריים, נותנים לו לנוח במשך רבע שעה כדי שהטעמים יתמזגו היטב ויתייצבו. לאחר מכן, מגישים לכל סועד את המרכיבים השונים מכל שכבה. כל סועד מקבל מנת בשר טעימה, קטניות עשירות, ביצה מבושלת ותפוח אדמה רך. כל אחד מהמרכיבים הללו תורם לטעמים המופלאים של המנה, וההגשה המוקפדת מוסיפה לחוויית האוכל המשותפת.
טיפ מנצח
רוצים צבע עמוק וטעם עמוק עוד יותר? אם כן, יש לי טיפ קטן שיכול לשדרג את המנה שלכם בצורה משמעותית. הוסיפו קליפת בצל יבשה, כמובן אחרי ששטפתם אותה היטב, לתוך הסיר בזמן הבישול. זהו טריק סבתא אמיתי, שמביא עמו טעמים עשירים וצבעים עזים למאכלים שלכם. אתם תופתעו כמה שינוי קטן כזה יכול להשפיע על התוצאה הסופית, ולהפוך כל מנה לטעימה ומיוחדת.
ביס אחרון
חמין עם שריר אחורי וגרגירי חומוס הוא תמצית החורף הישראלי – ריח של שבת, חמימות של בית, ובשר רך ונמס לצד קטניות וסיר שלא רוצים להפסיק למלא ממנו צלחות.
אם אהבתם את המתכון, אולי תתעניינו גם ברשימת כל הנתחים שלנו – כל נתח והקסם שלו,
ואם בא לכם להשלים את הארוחה כמו שצריך – כנסו למעבר לבשר – תוספות מושלמות למנגל ותגלו רעיונות שישדרגו כל על האש.
