מחשבון

כמה בשר בטיפים של אלופים

נתחי בשר

ברוכים הבאים

לתכנן כמו מקצוענים, לצלות כמו אלופים

כאן תמצאו מידע, טיפים ורעיונות שיסייעו לכם לתכנן את האירוע המושלם, החל מהכנת הכמויות הנכונות ועד לרעיונות לשדרוג האווירה.

תכנון נכון הוא המפתח לאירוע מוצלח – כזה שבו לא יחסר כלום וכולם ייהנו. כדי להתחיל בתכנון מדויק ופשוט, לחצו על הכפתור למטה ותנו למערכת שלנו לעזור לכם לחשב כמו מקצוענים ולצלות כמו אלופים!

למחשבון שלנו

תכנון נכון של אירוע על האש מתחיל בהיכרות אמיתית עם חומר הגלם – הבשר. ולפני שאתם קונים, מתבלים או זורקים על הגריל – כדאי לדעת בדיוק מה יש לכם ביד. בעמוד הזה ריכזנו עבורכם את כל מה שצריך לדעת על נתחי הבקר השונים – לפי מספרים, עם הסברים ברורים, טיפים וערך אמיתי לכל חובב מנגל.

אז מה תמצאו כאן?

🥩 מיפוי לפי מספרים – מאנטריקוט ועד ראש הירך, כל אחד מ־19 הנתחים המרכזיים מוסבר בפירוט, כולל מיקום בגוף הבקר, מאפיינים ושמות נרדפים.

🔥 התאמה לצלייה – אילו נתחים מתאימים לסטייק? מה עדיף לקדירה? איזה חלק משובח על האש, ואיזה נמס בפה בבישול איטי?

💡 טיפים של מקצוענים – זמני בישול, טכניקות חיתוך, מידות עשייה מומלצות, ושילובי תיבול שיקפיצו את הבשר כמה רמות למעלה.

📊 מידע תכל’ס – סיכום ברור לכל נתח: מרמת שומניות ועד שימושים מומלצים, כדי שתוכלו לבחור את הנתח המושלם לאירוע.

וכמובן – הכל משתלב עם הכלי החכם של “כמה בשר”, שמאפשר לכם לחשב כמויות בשר לפי משתתפים, לשלב נתחים לפי טעמים והעדפות, ואפילו להגדיר משימות לצוות הצלייה שלכם.

בין אם אתם אוהבים פילה עדין או שפונדרה שמנה, בין אם אתם קצבים חובבים או טועמים מנוסים – המדור הזה ייתן לכם את הביטחון להבין, לבחור ולתפעל את הנתח הנכון לכל מטרה.

כי בואו נודה באמת – בשר טוב זה רק ההתחלה. בשר מתאים, מבושל נכון – זו כבר רמה אחרת.

כמה בשר – לתכנן כמו מקצוענים, לצלות כמו אלופים.

ואל תשכחו לחתוך נגד הסיבים 😉

המספר 19, שנראה כמו בשר אדום נא, עומד על גריל עם סורגים שחורים וגחלים זוהרים מתחתיו, מה שמרמז שהוא מתבשל.

🥩 נתח מספר 19 – ראש הירך / וייסבראטן

באנגלית: Weissbraten | שמות נוספים: ראש ירך, עוקץ הירך, עוקץ עגל 🪪 תעודת זהות 🧭 מיקום בגוף הבקר ראש הירך ממוקם בקצה האחורי של הירך – נתח גדול, חלק ובעל מבנה

מספר אדום גדול 18 עם מרקם סדוק, עומד זקוף על גריל כהה עם חום אדום זוהר מתחת, על רקע שחור.

🥩 נתח מספר 18 – שריר אחורי

באנגלית: Hind Shank | שמות נוספים: שוק אחורית, גולש אחורי, שריר ירך 🪪 תעודת זהות 🧭 מיקום בגוף הבקר השריר האחורי ממוקם ברגל האחורית של הבקר – אזור שמקבל עומס משמעותי

המספר 17 מעוצב מבשר אדום נא ומוצב זקוף על גריל שחור עם גחלים זוהרות מתחתיו, על רקע כהה.

🥩 נתח מספר 17 – פלאדה / כסליים

באנגלית: Flank | שמות נוספים: פלאנק, כסליים, פלדה 🪪 תעודת זהות 🧭 מיקום בגוף הבקר הפלאדה ממוקמת בחלק התחתון של הבטן, בין אזור החזה לאזור האחורי – ממש באזור הצדדים (Flank).

המספר 16, מגולף מבשר אדום נא, עומד זקוף על רשת גריל שחורה עם חום זוהר קלוש מתחתיו, על רקע כהה.

🥩 נתח מספר 16 – כף

באנגלית: Top Rump | שמות נוספים: כף ירך, חלק תחתון אחורי, כף עגל 🪪 תעודת זהות 🧭 מיקום בגוף הבקר נתח הכף נמצא בחלק האחורי התחתון של הבקר – באזור הירך

המספר 15 מעוצב כך שייראה כמו בשר אדום נא ומונח על גריל שחור, עם רקע כהה.

🥩 נתח מספר 15 – פיקניה / צ’אך

באנגלית: Rump Cap / Picanha | שמות נוספים: צ’אך, כיפת שייטל, כיפת ירך 🪪 תעודת זהות 🧭 מיקום בגוף הבקר פיקניה ממוקמת בקצה האחורי של הבקר – ממש מעל השייטל ובקצה

המספר 14, בצורת בשר אדום נא, עומד זקוף על גריל עם גחלים זוהרות מתחת לסורגים על רקע כהה.

🥩 נתח מספר 14 – אווזית

באנגלית: Top Sirloin | שמות נוספים: כף אווזית, חלק עליון אחורי, אווזית עגל 🪪 תעודת זהות 🧭 מיקום בגוף הבקר האווזית ממוקמת בחלק האחורי העליון של הבקר, קרוב לנתחים כמו שייטל

המספר 13 מפוסל מבשר נא אדום ומוצב זקוף על גריל עם מוטות מתכת שחורים, על רקע כהה.

🥩 נתח מספר 13 – שייטל

באנגלית: Rump Roast | שמות נוספים: שייטל, שייטל עגל, חלק אחורי עליון 🪪 תעודת זהות 🧭 מיקום בגוף הבקר השייטל ממוקם בחלק האחורי העליון של הבקר, סמוך לסינטה ולאווזית. זהו אחד

שני מספרים אדומים תלת מימדיים שנראים כמו בשר נא עומדים זה לצד זה על גריל מעל גחלים זוהרות.

🥩 נתח מספר 11 – סינטה

באנגלית: Sirloin | שמות נוספים: סטריפלוין, ניו יורק סטייק, חלק אחורי עליון 🪪 תעודת זהות 🧭 מיקום בגוף הבקר הסינטה ממוקמת בחלק האחורי העליון של הבקר – בהמשך לאנטריקוט ולפני הפילה.

המספר "10" העשוי מבשר משויש נא יושב זקוף על גריל, עם להבות זוהרות מתחת לסורגים.

🥩 נתח מספר 10 – צוואר

באנגלית: Neck | שמות נוספים: שפיץ צוואר, צוואר בקר 🪪 תעודת זהות 🧭 מיקום בגוף הבקר נתח הצוואר ממוקם באזור הראש והצוואר של הבקר – ממש בחלק הקדמי ביותר של הגוף.

חתיכת סטייק נא בצורת הספרה 9 יושבת זקוף על גריל מעל גחלים אדומות זוהרות.

🥩 נתח מספר 9 – אסאדו / שפונדרה

באנגלית: Short Ribs | שמות נוספים: שפונדרה, אסאדו, צלעות קצרות 🪪 תעודת זהות 🧭 מיקום בגוף הבקר השפונדרה נמצאת באזור הצלעות התחתונות, בין בית החזה לאזור הבטן, ומכילה עצמות צלע קצרות.

נתח בשר אדום נא בצורת המספר שמונה עומד זקוף על גריל שחור מעל גחלים לוהטות זוהרות.

🥩 נתח מספר 8 – שריר קדמי

באנגלית: Fore Shank | שמות נוספים: שוק קדמית, גולש קדמי תעודת זהות 🧭 מיקום בגוף הבקר השריר הקדמי ממוקם ברגל הקדמית של הבקר – באזור השוק העליונה. מדובר בנתח שעובד הרבה

נתח בשר נא בצורת הספרה 7 יושב זקוף על גריל מעל גחלים אדומות זוהרות, מוכן לבישול.

🥩 נתח מספר 7 – מכסה הצלע

באנגלית: Rib Cap | שמות נוספים: קאפ אוף ריבאיי, Spinalis Dorsi 🪪 תעודת זהות 🧭 מיקום בגוף הבקר מכסה הצלע ממוקם ממש מעל נתח האנטריקוט – מדובר בשכבת הבשר העליונה שעוטפת

מעולה, הודעתכם על האש! נחזור אליכם בהקדם

סטייק עסיסי עם סמל מעטפה זוהר שנצרב על פני השטח שלו מונח על גריל ברביקיו על גחלים לוהטות. ברים הגריל מטילים צללים על הסטייק, מבליטים את המרקם שלו ואת העיצוב יוצא הדופן.

מעולה! הודעתכם על האש, נחזור אליכם בהקדם

ולבנתיים מוזמנים להנות מהמתכונים והטיפים שלנו לאירוע על האש מוצלח

קחו אותי לטיפים ולמתכונים